RECIPES

Cucumber and melon soup

Return recipes

Cucumber and melon soup recipe 

This unique dish is perfect for a warm day and is super refreshing in the summer. Bring it with you to work, you can even freeze it and leave it to thaw so that it is ready for lunch! This is an easy dish that can be used as an appetizer or a light lunch in the heat, it won’t leave you feeling bogged you down and it is an easy way to get in different elements of the food pyramid with dairy and vegetables. Try out this simple recipe and maybe even try to make some cold soups of your own. Whichever experiment you try, remember that Olive oils from Spain is essential to emulsifying this tasty soup.

Preparation: 

  1. Combine all ingredients and puree till smooth
  2. Chill over night
  3. Check seasoning and serve.

Cucumber and melon soup

As presented at the 2017 Olive Oil Conference, Chicago (Ilinois)

15 min
Easy
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
Cargando...

Ingredients

  • 4 lb Seedless cucumber, peeled and cubed
  • 4 lb Melon (green) peeled and cubed
  • 2 Garlic cloves
  • ½ cup Chives
  • ½ cup Green Onion
  • 1 cup Extra Virgin Olive Oil from Spain
  • 1 cup Goat cheese
  • 1 cup Yogurt
  • Salt, to taste
Nº de raciones: 4

Related recipes

Delicious recipes made with olive oils from Spain.
Grilled beef tenderloin on a potato rösti recipe
30 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Recipes for Making Homemade Sweets
30 min
Easy
3 votos, promedio: 3,67 de 53 votos, promedio: 3,67 de 53 votos, promedio: 3,67 de 53 votos, promedio: 3,67 de 53 votos, promedio: 3,67 de 5
Salad with pomegranate and extra virgin olive oil
30 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Rice with vegetables, wild mushrooms, eggs and Olive Oil from Spain
30 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Delicious cream of pumpkin soup recipe
30 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
French beans with prawns
15 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Texas Pecan Pie
15 min
Easy
2 votos, promedio: 1,00 de 52 votos, promedio: 1,00 de 52 votos, promedio: 1,00 de 52 votos, promedio: 1,00 de 52 votos, promedio: 1,00 de 5
Grilled salmon with asparagus
30 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Gazpacho
30 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Fried fish ears
15 min
Easy
1 voto, promedio: 0,00 de 51 voto, promedio: 0,00 de 51 voto, promedio: 0,00 de 51 voto, promedio: 0,00 de 51 voto, promedio: 0,00 de 5
Perfect Breaded Chicken Breasts
15 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Roasted Rosemary Potatoes
60 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5