RECIPES

Cream of Pumpkin Soup

Return recipes

Cream of Pumpkin Soup recipe

Preparation:

  1. Wash the leeks thoroughly, making a lengthwise cut to separate the layers and remove any soil under running water.
  2. Put 8 generous tablespoons of Extra Virgin Olive Oil from Spain in a large pan or casserole dish and fry the sliced leeks until golden around the edges. Add the pumpkin, cut into chunks, season to taste and cook for 2-3 minutes so the pumpkin absorbs the flavour of the leeks and the Olive Oil. Add the paprika and cayenne. Stir well to integrate all the flavours.
  3. Add half cup of water. Remember that a pumpkin is 90% water, which it releases during cooking.
  4. Cover and simmer for 30 minutes until the pumpkin is tender. After 30 minutes, beat the mixture with a hand-held blender until you have a smooth texture. In the last few seconds of beating, add the cream.
  5. To decorate the soup, flash-fry some little cubes of pumpkin with Extra Virgin Olive Oil from Spain. Serve soup with the pumpkin ‘croutons’ and a drizzle of Extra Virgin Olive Oil from Spain to add its incomparable smoothness and texture.

Cream of Pumpkin Soup

30 min
Medium
1 estrella2 estrellas3 estrellas4 estrellas5 estrellas
Cargando...

Ingredients

  • 5 kg pumpkin
  • 3 large leeks
  • 2 teaspoons paprika
  • ¼ teaspoon cayenne pepper
  • 50 cl single cream
  • ½ cup water
  • Salt
  • 8 tbsp Extra Virgin Olive Oil from Spain
  • Some Extra Virgin Olive Oil from Spain for decoration

Cream of Pumpkin Soup_ingredients

Nº de raciones: 4

Related recipes

Delicious recipes made with olive oils from Spain.
Cod tartare with escalivada
30 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Cherry and olive oil ice cream
30 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Quails in brine and baby vegetable salad
60 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Fig jam, walnuts and soft cheese canapé
30 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
A Mediterranean Twist: Olive Oil Roasted Thanksgiving Turkey
60 min
Medium
2 votos, promedio: 3,50 de 52 votos, promedio: 3,50 de 52 votos, promedio: 3,50 de 52 votos, promedio: 3,50 de 52 votos, promedio: 3,50 de 5
Garlic pesto with Marcona almonds
15 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Roasted suckling pig with a chicory
60 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Confit of cod with ‘porrusalda’ (cream of leek soup) and crunchy leeks recipe
30 min
Hard
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
Ginger and lemon vinaigrette
15 min
Easy
2 votos, promedio: 4,50 de 52 votos, promedio: 4,50 de 52 votos, promedio: 4,50 de 52 votos, promedio: 4,50 de 52 votos, promedio: 4,50 de 5
Black rice with baby cuttlefish and green garlic
30 min
Medium
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5
The best homemade pizza dough recipe
30 min
Easy
9 votos, promedio: 2,67 de 59 votos, promedio: 2,67 de 59 votos, promedio: 2,67 de 59 votos, promedio: 2,67 de 59 votos, promedio: 2,67 de 5
How to cook fried green tomatoes
30 min
Easy
0 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 50 votos, promedio: 0,00 de 5